以鳗鱼炮胶为主料。将炮胶水发,竹荪、墨鱼饼切成与炮胶长短相仿,把三种原料套成圆卷,经油氽,然后调味、勾芡,装盘即可。此菜色泽金黄,质地软糯,鲜美可口。
鳗鱼炮胶是渔家传统菜,营养价值很高。此菜肴是对传统菜的革新,既保留了炮胶的风味,又有现代菜肴的特点。