以鳗鱼炮胶为主料。将炮胶水发，竹荪、墨鱼饼切成与炮胶长短相仿，把三种原料套成圆卷，经油氽，然后调味、勾芡，装盘即可。此菜色泽金黄，质地软糯，鲜美可口。
鳗鱼炮胶是渔家传统菜，营养价值很高。此菜肴是对传统菜的革新，既保留了炮胶的风味，又有现代菜肴的特点。
